Descripción
LA COSECHA Las primeras parcelas fueron cosechadas manualmente el 28 de Febrero y finalizó la cosecha el 2 de marzo. Todas las uvas estaban en su punto óptimo, en donde los niveles de azúcar eran muy altos, la acidez natural estaba equilibrada y el potencial de sabores y aromas estaba en su máximo nivel. ELABORACIÓN Y CRIANZA Los vinos fueron elaborados siguiendo un riguroso protocolo que consistía en un suave despalillado, maceración en frío durante 48 horas. Luego inoculación con levaduras seleccionadas para dar inició a la fermentación alcohólica. Durante la misma se procedió a dar 2 remontajes diarios y 2 hundimientos de sombrero por medio del bazuqueo. A los 15 días luego de la molienda, se descubaron los vinos y luego se procedió al prensado de los orujos. Luego los vinos realizaron naturalmente la 2° fermentación llamada Maloláctica, en donde pierden parte de su acidez quedando más complejos y suaves en boca. Al finalizar esta, se trasegaron para eliminar las borras gruesas. CRIANZA: Los vinos actualmente están finalizando su crianza en barricas de roble americano y francés nuevas y de segundo uso. ENVASADO: El 30 de noviembre de 2018 se envasaron 800 botellas, las se encuentran en la cava del Winehouse realizando su crianza en botellas. Resumen: Viñedo superficie: 2 hectáreas Edad promedio del viñedo: 8 años Variedad: Tannat 100% Cosecha: 2017 Vinificación: tradicional con maceración en frío. Crianza: en barricas francesas y americanas por 12 meses Bodega Elaboradora: Campotinto Región: Carmelo
