Descripción
Este producto es obtenido por destilación de los orujos (cáscara y semillas de la uva luego de la fermentación) los cuales son ricos en alcohol. La metodología para la producción es la misma que la utilizada para la elaboración de Grappa en Italia. En nuestro caso se utiliza un pequeño destilador de cobre con capacidad para destilar 70 kg de orujo. La destilación se realiza mediante calentamiento indirecto del orujo para lograr la temperatura necesaria para separar el alcohol por ebullición, pero no tener un calentamiento puntual del orujo y quemado del mismo con malas consecuencias sensoriales. Las bases para la producción de nuestro destilado son un rápido procesamiento de los orujos destilándose inmediatamente al descube en la vinificación, y un estricto control en la separación de las fracciones durante la destilación utilizando solamente el producto obtenido en el medio de la misma (cuerpo) y descartando los alcoholes de inicio y final de destilación. De esta forma obtenemos nuestros destilados de orujos 100% varietales de Tempranillo y Tannat.
