Por Richard “Nino” Ausán
Identidad, evolución y carácter de la cepa que define al Uruguay vitivinícola
De variedad rústica y desafiante a emblema refinado de una industria en crecimiento, el Tannat ha recorrido un camino singular en Uruguay. Hoy, más que una cepa, es una expresión cultural que sintetiza territorio, historia y sensibilidad contemporánea.
De la aspereza a la precisión
Hay vinos que se comprenden con el tiempo. El Tannat —hoy emblema indiscutido de Uruguay— es, quizás, el mejor ejemplo de esa evolución que va de la rusticidad a la precisión, sin perder identidad en el camino.
Quienes lo conocimos hace más de treinta años recordamos una versión mucho más áspera, casi indomable: un vino de color profundo que dejaba su marca —literal— en la sonrisa, de taninos firmes y carácter arrollador. Era, también, el compañero natural de las brasas, especialmente de carnes grasas, donde encontraba su mejor escenario. En aquel entonces, no eran pocos los que sostenían que se trataba de un vino difícil de entender para paladares no entrenados.
Y, sin embargo, incluso en esa etapa había señales de grandeza. No todos los Tannat eran iguales, y con el correr de los años comenzó a delinearse un cambio de paradigma. El trabajo sostenido en viñedo y bodega permitió domesticar su estructura, afinar texturas y transformar aquella potencia en una expresión más equilibrada, sin resignar profundidad.
“Tannat en Uruguay, fuerza de nuestra tierra y pasión de nuestra gente que construye valor país.”
Ingeniera Agrónoma Estela de Frutos
Origen, adaptación y estilo propio
Originaria del suroeste de Francia, particularmente de la denominación Madiran, esta variedad tuvo históricamente un rol estructural en su tierra natal. Fue en Uruguay donde alcanzó una identidad propia, impulsada en gran medida por la visión de Pascual Harriague, figura clave en su introducción y desarrollo. Durante años, incluso, la cepa fue conocida localmente como “Harriague”, en reconocimiento a su legado.
Desde el punto de vista enológico, el Tannat se distingue por su alta concentración de polifenoles y su notable carga tánica, atributos que explican tanto su estructura como su aptitud para la guarda.
“El Tannat es una variedad con un carácter muy definido, pero a la vez con la capacidad que tienen las grandes uvas: expresar con claridad su origen. Por eso no hay un solo Tannat, sino múltiples interpretaciones según el lugar, el clima y la mano del productor.
En esa diversidad radica su riqueza: pueden existir tantos Tannat como preferencias haya en la mesa.”
Sommelier Jerónimo Tellarini
En nariz, su perfil puede oscilar entre fruta negra madura —como grosella y ciruela—, notas especiadas y matices que evocan regaliz, hierbas y, en algunos casos, sutiles recuerdos ahumados. El clima y el manejo del viñedo son determinantes en esa expresión.
En boca, se presenta seco, de cuerpo pleno, con taninos firmes y una acidez que sostiene el conjunto. Históricamente asociado a vinos de larga evolución, hoy también ofrece versiones más accesibles en su juventud.
Una cepa, múltiples lecturas
Comparado con su expresión en Madiran —donde a menudo se ensambla con variedades como Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc y debe contener al menos un 60% de Tannat—, el estilo uruguayo tiende a mostrar una textura más amable y una fruta más definida, sin perder estructura. No se trata de superioridad, sino de interpretación: dos lecturas distintas de una misma cepa.
“La idea del Tannat, pero del Tannat uruguayo específicamente, cambia cuando uno no está en el país. El Tannat se convierte en el abrazo de un amigo que uno no ve hace tiempo y esa charla como si no hubiera pasado un día. Es ese tango que hace años no entendía. Un aroma lento que me hace sentir en casa, un sabor que merece el tiempo que le sacamos a tanta cosa importante. El Tannat es el Uruguay en una copa.”
Sommelier Pablo Dotta
El vino y la mesa uruguaya
En un país de marcada cultura cárnica, su afinidad gastronómica resulta evidente. El Tannat no solo acompaña: ordena, limpia y equilibra el paladar frente a la grasa y la intensidad de las brasas. Esa virtud, más que cualquier argumento técnico, explica buena parte de su arraigo.
“El Tannat me conecta a mi tierra y a mis tradiciones, no concibo un asado sin una buena copa de Tannat en la mano”
Sommelier Federico de Moura
“Tannat es la variedad que Marida mejor, con la alimentación uruguaya, nuestro clima y nuestra forma de ser”
Sommelier Liber Pisciottano
Con más de 1.500 hectáreas plantadas, Uruguay ofrece hoy un mosaico de estilos que refleja tanto la diversidad de sus regiones como la mirada de sus productores.
Identidad, cultura y proyección
En paralelo, la variedad ha comenzado a expandirse en la región, con desarrollos en países como Argentina, Brasil, Perú y Bolivia, que exploran nuevas interpretaciones en distintos contextos.
“Noble, resistente, adaptable y con garra: tal como el espíritu uruguayo, es la uva Tannat”
Sommelier Paula Hernandez
“Tannat no es solo una cepa; es la variedad de uva que forma parte del acervo cultural de nuestro país.
Tannat es historia, es patrimonio, es aroma y sabor que despierta todos los sentidos.
Tannat es la bandera y puerta de entrada del Uruguay vitivinícola.”
Sommelier Patricia Rodao
Mención aparte merece Estela de Frutos “Madame Tannat”, referente ineludible en la promoción y difusión de esta cepa. Su trabajo sostenido ha contribuido de manera decisiva a consolidar el lugar del Tannat en la escena internacional.
Celebrarlo hoy no es solo rendir homenaje a una variedad, sino reconocer un proceso: el de una cepa que encontró en Uruguay no solo un territorio, sino una voz propia.
Mis Recomendados en Vinos del Mundo
Pack Jano Tannat – El Valor del Tiempo
Este pack reúne tres añadas del Tannat Jano —2021, 2020 y 2012— y propone una experiencia construida alrededor del tiempo y la guarda. Con crianzas en botella que van de 5 a 14 años, Jano es un proyecto donde la paciencia define el estilo y la identidad del vino.
Jano Tannat Estela de Frutos 2013
JANO TANNAT 2012 y 2013 “Primera Era” provienen de vides centenarias de Estancia La Cruz , Florida (1887), fueron declaradas Monumento Histórico por el Ministerio de Cultura de Uruguay (17 de marzo 2010) . Jano está inspirado en el dios romano de los comienzos venturosos con una mirada al pasado y otra al futuro, concepto que este vino logra transmitir.
Finca Tessmann Tannat
Vino de color rojo profundo con tonos violáceos, típico del Tannat. En nariz presenta aromas intensos a frutas negras maduras como ciruela y mora, acompañadas de notas de especias, cuero suave y un toque de cacao. En boca es estructurado y potente, con taninos firmes pero pulidos, buena concentración y un final prolongado y ligeramente ahumado. Ideal para maridar con carnes rojas, cordero o platos de cocción lenta.
Finca Tessmann Tannat Gran Reserva
Finca Tessmann Tannat Gran Reserva es un vino tinto uruguayo de la bodega Finca Tessmann, proveniente de viñedos en Artigas, que ofrece una expresión potente y especiada de la cepa Tannat, con aromas a frutos rojos y negros y taninos maduros, destacando su personalidad y identidad de terruño, ideal para disfrutar de la fuerza característica de Tannat en Uruguay, a menudo con crianza en barrica.
