Descripción
Las uvas que dan origen a nuestro Adagio provienen de parcelas selectas de nuestro viñedo en Paso Cuello, donde se cosecha manualmente en pequeñas cajas de 18 Kg. Luego del descobajado, los granos son sometidos a una maceración fría durante 3 días, para posteriormente comenzar la fermentación alcohólica que transcurre entre 27ºC y 28ºC y con pequeños remontajes. El nuevo vino es añejado durante 15 meses en barricas de roble Francés. En nariz se presenta muy complejo, con una amplia gama de aromas especiados y de frutos maduros, todo sobre un fondo de chocolate, vainilla y café proveniente de la crianza en roble. Boca con muy buena estructura, de gran volumen, con una entrada suave y un final largo con taninos aterciopelados. Adagio es elaborado solo en años de cosechas excepcionales.
