Descripción
Cabernet Sauvignon de color rojo guinda brillante. Aromas a fruta como la cereza y la guinda, pimienta y otras especias. Hierbas finas, algo de chocolate y tabaco. Los taninos son imponentes, notables, tienen una astringencia moderada que hace sentir en la boca una sensación vibrante agradable y fresca. Cosecha manual en cajas plásticas. Fermentación: En tanques de acero inoxidable. Maceración prefermentativa en frío durante 3 días. Fermentación con levaduras indígenas. Durante esta etapa se realizan remontajes diarios y delestages. El tiempo total de maceración es de 20 a 25 días a una temperatura máxima de 30º – 31º. El fin de la maceración se determina por degustación. Fermentación maloláctica: Se produce de manera espontánea.
