Descripción
Las uvas fueron cosechadas manualmente los primeros días de marzo en su punto óptimo, en donde los niveles de azúcar eran muy altos, la acidez natural estaba equilibrada y el potencial de sabores y aromas estaba en su máximo nivel. ELABORACIÓN Y CRIANZA Los vinos fueron elaborados siguiendo un riguroso protocolo que consistía en un suave despalillado, maceración en frío durante 48 horas. Luego inoculación con levaduras seleccionadas para dar inició a la fermentación alcohólica. Durante la misma se procedió a dar 2 remontajes diarios y 2 hundimientos de sombrero por medio del bazuqueo. A los 15 días luego de la molienda, se descubaron los vinos y luego se procedió al prensado de los orujos. Luego los vinos realizaron naturalmente la 2° fermentación llamada Maloláctica, en donde pierden parte de su acidez quedando más complejos y suaves en boca. Al finalizar esta, se trasegaron para eliminar las borras gruesas. El corte realizó su crianza en tanques de acero inoxidable. Antes de envasar se procedió a filtrar el vino con placas de celulosa para que quedara brillante y estable. El 16 de noviembre de 2018 se embotellaron un total 5.500 botellas y se taparon con corcho natural. CATA Presenta un color rubi de intensidad media, nariz concentrada con frutos rojos maduros, ciruelas y especias. Muy equilibrado con suaves taninos en un excelente final que habla de su elegancia y personalidad. Recomendado para acompañar: carnes rojas, cordero, cerdo y quesos tipo azul y semiduro.
