Descripción
Las uvas se cosecharon en febrero, del cuadro SUR 3, ubicado en la zona más fría del viñedo, a apenas dos kilómetros del Océano Atlántico. El suelo es de textura franco limoso con buena cantidad de roca metamórfica y sienítica. Las plantas son de reproducción masal sobre portainjerto SO4 y Gravesac.La fruta ingresa fría a bodega. Los racimos se despalillan y el jugo con las cáscaras van hacia la prensa, donde permanecen un tiempo breve de maceración. A la salida se somete al mosto a un desfangado estático con frío durante 48 horas. Se activa la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levaduras seleccionadas a 16 °C.Una vez finalizada la fermentación se mantuvieron las borras finas (lías), que contienen en su mayoría levaduras muertas, para iniciar el trabajo de crianza. Durante 9 meses se mantuvieron en suspensión esas lías, buscando dar volumen y expresión en boca al vino, el cual no tuvo contacto con roble.A fines de noviembre de 2022 el vino fue estabilizado y filtrado antes de embotellarse.
