Por Richard “Nino” Ausán
En Baco Vino y Bistró, templo del vino y la buena gastronomía, junto a Sophie Le Baux, se presenta una combinación de gran carácter y equilibrio.
Plato
Tierna pieza de lomo cocida a la plancha en el punto deseado, acompañada de salsa bearnaise —elaborada con reducción de estragón, cebolla morada y vino blanco, emulsionada con yema y manteca—. Se sirve con papas fritas caseras y mix de hojas verdes con dressing rouge a base de mostaza de Dijon, vinagre tinto y aceite de oliva.
Vino
Cobos Felino Cabernet Sauvignon, originario de Mendoza, elaborado con uvas de Valle de Uco y Luján de Cuyo, con una crianza de 12 meses en barrica francesa (9% del vino). Presenta un color rojo intenso con tonos rubí; en nariz ofrece notas especiadas, cerezas, frutos rojos, pimiento asado y pimienta negra. En boca es redondo, equilibrado y de final largo.
Armonía del maridaje
La estructura y taninos del Cabernet Sauvignon acompañan la intensidad y jugosidad del lomo, mientras que su acidez equilibra la untuosidad de la salsa bearnaise. Las notas especiadas y frutales del vino dialogan con los matices herbáceos del estragón y el carácter del dressing, logrando un conjunto armónico, elegante y persistente.
Baco: Zorrilla de San Martín 93, Punta Carretas, Montevideo
