Primera parte
Por Richard “Nino” Ausán
A comienzos de marzo tuve la oportunidad de visitar Viña Cobos, invitado al LATAM Summit de Viña Cobos, un encuentro que la bodega organiza para compartir su visión con importadores de la región. Fueron días de inmersión total: recorrer viñedos, caminar la bodega y escuchar de primera mano a Paul Hobbs y a su equipo. Una experiencia que permite comprender que detrás de cada vino hay una historia, un territorio y una filosofía.
Paul Hobbs, el visionario del “terroir”
Hablar de Paul Hobbs es referirse a uno de los enólogos más influyentes del mundo. La revista Forbes lo definió alguna vez como “el Steve Jobs del vino”, mientras que el crítico Robert Parker, desde The Wine Advocate, lo distinguió en dos ocasiones como Personalidad del Vino del Año.
Con más de cuarenta años de carrera, su portafolio reúne más de quince vinos calificados con 100 puntos, una cifra reservada para muy pocos enólogos.
Graduado en química en la University of Notre Dame y con un máster en viticultura y enología en la University of California, Davis, Hobbs combina una sólida base científica con sus raíces de granjero en el oeste de Nueva York.
Esa combinación lo llevó a convertirse en uno de los pioneros en la identificación de viñedos específicos, una filosofía que comenzó a impulsar a principios de los años noventa.
“Paul Hobbs encuentra grandes viñedos como un perro trufero.”
— Robert Parker
De Napa al renacimiento del Malbec
Su trayectoria incluye hitos fundamentales. En 1979 integró el equipo fundador de Opus One Winery, el histórico proyecto que unió a Robert Mondavi con Château Mouton Rothschild.
Un viaje a Argentina en 1988 marcaría otro punto de inflexión. Hobbs se involucró tempranamente en el desarrollo internacional del Malbec, proceso relatado en el libro The Vineyard at the End of the World.
Actualmente lidera proyectos en distintos rincones del mundo: Paul Hobbs Winery y Crossbarn Winery en California; Hillick & Hobbs Estate en Nueva York; Crocus Winesen Francia; Yacoubian-Hobbs en Armenia; Alvaredos-Hobbs en España y, naturalmente, Viña Cobos en Mendoza.
La filosofía de Viña Cobos
Fundada hace más de 25 años en Luján de Cuyo, Viña Cobos nació con un objetivo claro: producir vinos de alta gama capaces de expresar con fidelidad el carácter del “terroir” mendocino.
Desde entonces, la bodega ha sido clave en el posicionamiento internacional del vino argentino, combinando la potencia del Nuevo Mundo con la elegancia del Viejo.
Las uvas provienen principalmente de viñedos ubicados en Luján de Cuyo y el Valle de Uco, trabajados bajo una premisa central:
Máxima interacción en el viñedo y mínima intervención en la bodega
El equipo técnico recorre cada parcela, evalúa el estado de las plantas, controla la nutrición y degusta las uvas para definir el momento exacto de cosecha.
El objetivo es alcanzar canopias equilibradas, racimos bien aireados y fruta sana, respetando siempre el ritmo natural del viñedo.
Zingaretti Estate Vineyard
Un viñedo con historia
El Zingaretti Estate Vineyard lleva su nombre en homenaje a la familia Zingaretti, inmigrantes italianos que se establecieron en Mendoza en el siglo XIX y dedicaron generaciones a la vitivinicultura.
Viña Cobos adquirió el viñedo en 2017 y decidió conservar su nombre como reconocimiento a ese legado.
Un “terroir” singular en el Valle de Uco
La visita comenzó con una degustación de uvas en pleno viñedo, acompañada por una mesa de delicatessen y el Chardonnay nacido en estas parcelas.
Paul Hobbs destacó el papel histórico de la zona en el desarrollo del Valle de Uco como región vitivinícola de prestigio.
Durante muchos años Mendoza fue considerada demasiado cálida para producir grandes vinos blancos. Sin embargo, estos viñedos demostraron lo contrario, convirtiéndose en pioneros en la elaboración y exportación de Chardonnay argentino de alta gama.
Los suelos presentan perfiles franco limosos y franco arenosos, con capas irregulares y presencia de rocas a distintas profundidades. Estas condiciones dan origen a vinos de marcada mineralidad, aromas florales y gran concentración.
La jefa de viñedos, Marina Miceli, explicó además que Villa Bastías se ubica sobre una formación tectónica tipo graben, un valle dentro de otro valle.
Esta particularidad genera temperaturas moderadas durante el día y noches frías que favorecen una maduración lenta y progresiva de la uva.
Las plantas de Chardonnay, implantadas en 1995, presentan un equilibrio natural entre bayas pequeñas —que aportan concentración— y bayas grandes, responsables de la frescura y la acidez.
La cosecha se realiza manualmente y durante la noche, entre las 22:00 y las 4:00, para preservar la calidad de la fruta.
Los vinos
Cobos VD Zingaretti Chardonnay 2020
La temporada 2020 registró la cosecha más temprana en la histori
a de Mendoza, con fruta de excelente sanidad que permitió elaborar vinos de gran equilibrio y concentración.
Elaboración
- Cosecha manual nocturna (19–26 de febrero)
- Selección manual de racimos
- Fermentación en barricas de roble francés
- 100 % fermentación maloláctica espontánea
- Crianza de 10 meses (18 % en barrica nueva)
- Embotellado sin clarificar en febrero de 2021
- Varietal: 100 % Chardonnay
Notas de cata
Color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Aromas de piel de naranja, té verde y flores blancas. En boca se muestra delicado, con acidez equilibrada, buen volumen y final persistente.
Copa sugerida: Riedel Performance Chardonnay
Con un volumen mayor y un cuenco amplio de boca abierta, esta copa permite que el “bouquet” del vino se despliegue con amplitud, realzando su complejidad aromática, resaltando la finura del Chardonnay y evitando que los blancos de mayor intensidad se concentren en exceso.
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Cobos VD Zingaretti Malbec 2018
La vendimia 2018 presentó condiciones climáticas ideales, con temperaturas dentro de los promedios históricos, escasas precipitaciones y marcada amplitud térmica.
Elaboración
- Cosecha manual (15/03 al 05/04)
- Selección manual de racimos y granos
- Fermentación en acero inoxidable
- Fermentación maloláctica espontánea
- Crianza de 18 meses (50 % en barrica francesa nueva)
- Embotellado sin clarificar ni filtrar en noviembre de 2019
- Varietal: 100 % Malbec
Notas de cata
Rojo profundo con tonos violetas. Aromas de té negro, violetas, arándanos y frutos del bosque. En boca presenta frescura, taninos finos y marcada mineralidad, con un final largo y elegante.
Copa sugerida: Riedel Restaurant Performance Shiraz
La copa Syrah/Malbec está diseñada para resaltar vinos tintos de cuerpo medio, equilibrando sus notas frutales, especiadas y de pimienta, junto a taninos firmes. Su cáliz ovalado potencia la expresión aromática, destacando la suavidad, las notas terrosas y un final largo y armonioso.
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